Linsen-Bolognese

Am 25. Oktober ist Weltpastatag. Damit du darauf bestens vorbereitet bist, haben wir hier eines unserer liebsten Pasta-Rezepte für dich. Eine vegetarische Linsen-Bolognese. Egal, ob du dich schon länger vegetarisch ernährst oder einfach ein bisschen weniger Fleisch essen möchtest – das ist das ideale Rezept.

Linsen sind eine gute Quelle für Eisen sowie Protein und somit eine gute Alternative zu Faschiertem. Zusätzlich sind sie aber eine gute Ballaststoffquelle und sorgen so für einen langsameren Anstieg des Blutzuckers sowie eine geringere Insulinausschüttung.

Karotten und Sellerie sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für wichtige Nährstoffe. Sie lassen sich aber leicht gegen anderes Gemüse austauschen falls du noch Gemüsereste zu verwerten hast oder einfach was anderes präferierst. Geschmacklich würden sich auch Pilze gut eignen.
Alle die eine extra Portion Vitamine und Nährstoffe wollen, können ganz zum Schluss noch frischen Spinat hinzufügen.

Das Rezept eignet sich auch super fürs Vorkochen! Gleich für die nächsten Tage oder auch eingefroren für Tage, an denen es mal schnell gehen muss. Außerdem lassen sich auch einfach große Mengen kochen!

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 2-3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 2-3 Karotten
• 2-3 Stangen Sellerie
• 2 Dosen braune Linsen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 Dose gestückelte Tomaten  
• Salz
• Reichlich getrocknete Gewürze (Oregano, Basilikum, Thymian, ..)
• Optional: 3-4 Handvoll Spinat

• ca. 400g Nudeln

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein schneiden.
2. Das Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erst die Zwiebel anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Nach kurzer Zeit auch den Knoblauch dazu geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten dünsten.
3. Die Linsen abtropfen und abspülen und bei erhöhter Hitze auch in den Topf geben.
4. Das Tomatenmark unter die Zutaten im Topf mischen.
5. Die gestückelten und passierten Tomaten ebenfalls unter die Menge mischen.
6. Alles gut würzen und für mindestens 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
7. In dieser Zeit die Nudeln (nach Verpackungshinweis) kochen.

Tipp: Die Linsen-Bolognese passt nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Reis, Couscous, etc.!